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下記は旧サイトです(ご参考のためしばらくの間掲載いたします)






NEW!TOKYO-X 3Dソーセージ誕生! TV動画はこちら

 NHKが動画で配信中  羽田空港でも販売中 


 

島屋のギフト
採用されました。

TOKYO-Xで東京都の特産品認証を受けているブランドはひとつ。
大多摩 TOKYO-Xロースハム®、夢天下 東京Xウインナー®は、大多摩ハムの登録商標です。(登録番号5093281、5093282)商標法はこちら   「商標に注意・類似した表現も違法に」(日経新聞)
★卵・乳が入っているハム、冷凍したハムは当社のハムではありません。
(ドイツでは禁止されています) 類似品にご注意ください。
「これぞ!
東京都の特産品!」
東京都の冊子より)

★ TOKYO-X(東京エックス)とは ★ English
  

簡潔な新聞記事   ちょこっと工場見学  東京うこっけいハム  福生ドッグ

  「X」は、美味しい肉質の豚をかけあわせて出来た、クロスの意味と、
未知の可能性、将来の夢を秘めた豚であることを表現しています。


(詳しくは、生みの親:兵頭博士が語る
TOKYO−X物語」をご覧下さい。

「豚肉の品質の差、つまり美味しさは、品種の違いが最も大きい。
餌や飼い方の違いでは肉の明確な差別化は難しい。 
新しい豚を造ることにしたのは、特徴ある美味しさを遺伝的に持たせるためであった。」


バークシャーの「細かい筋繊維」 北京黒豚の「脂肪の旨み」 デュロックの「霜降り」 だからTOKYO-Xは「肉がお口の中で軽くほぐれしかもジューシーな霜降り」
X X


★世界で初めて。夢のプロジェクト。 

 バークシャーの「細かい筋繊維」、デュロックの「霜降り」、北京黒豚の「脂肪の旨み」、この全てを兼ね備えた豚を開発できないものかという途方もない夢を描いて、東京都が取り組んだのが、「X豚プロジェクト」です。
 北京や英国から豚の原種を取り寄せるなどして用意した3種類、数10頭ずつの豚のオスメスを異種間で掛け合せ、その長所を持って生れた豚を厳選し、さらに掛け合せること5世代。雌雄別固体別の組合わせの数は天文学的数字になりますが、その中でさらに選りすぐるという気の遠くなるような大プロジェクト。これが青梅の東京都畜産試験場で進められていたのです。
 ついにその結果、先の3つの特徴を兼ね備えた豚が誕生しました。筋繊維が細かく、サシが多めで柔らかく、脂肪は口の中でとろける良質脂肪という、いまだかつてない超高品質豚です。その豚の名はプロジェクト名から、「TOKYO-X」(トウキョウ エックス)と命名されました。

 
日本に銘柄豚は 250種類以上ありますが、新しい「動物」を造り上げて遺伝子を固定し、種として公的に認定されたのは、後にも先にもTOKYO-Xただひとつです。しかも自然の摂理の中で理想的な高品質豚が生み出されたのです。

★ その上、TOKYO-Xの飼料は東京都が厳格に管理しており、遺伝子組換えをしていない証明書付の大豆やとうもろこし、収穫後の輸送時の劣化を防ぐ農薬を散布しない「ポストハーベストフリー」の穀物を使って飼育されていることも、この世界では画期的なことなのです。

おいしいだけではではありません。TOKYO-Xは「東京
SaBaQ」という独自の理念を掲げ、生産されています

【安全性】(
Safety)
豚の健康状態を保ち、病気への感染を防ぐよう努める。肥育期間は抗菌性物質を含まない指定飼料を使う。

【生命力学】(
iotics)
指定飼料はポストハーベストフリー(収穫後に農薬を使用しない)で、遺伝子の組替えを行っていないとうもろこしや大豆を使用する。魚粉などの動物性飼料を使用しないので肉にくさみがない。

【飼育環境】(
nimal Walfare)
動物本来の生理機能に沿った飼育管理を行い、より健康な豚に育つよう心がける。ゆったりとしたスペースと十分な換気、採光をキープした豚舎でゆっくり育てる。

 ビタミンB1は牛肉の20倍!

【品質】(
uality)
おいしさのカギとなる筋肉内脂肪(IMF)は5%と通常の豚より極めて高く、さらに疲労回復、リラックス効果のあるビタミンB1も通常の豚の倍以上、なんと牛肉の20倍もあるのです。 その上脂肪の融点は30.9℃と通常の豚や黒豚よりも低いので、口の中でとろける食感が得られます。(東京都の肉質調査結果

おいしい豚肉がさらにおいしくなる、ハム・ベーコン・ソーセージ

 この高品質豚肉をさらに、@自然の熟成力で旨みを出し、A直火でスモークする、大多摩ハムのドイツ式製法でハムやソーセージに加工したところ、ハムは口の中で肉の繊維がほぐれ、ソーセージは噛むほどにジューシーな肉汁が広がる、すばらしい食感の製品に仕上がりました。それがこのTOKYO−Xハム・ソーセージなのです。


頭数に限りのある大変貴重な豚肉ですので入手困難な状態が続いており、大多摩ハムではこのTOKYO−X製品を限定生産いたしております




TOKYO-Xロースハム®

マークは東京都が公式に認証した「東京特産品」の証し。

London, New York と同様に Tokyo は世界中の人が知っている街。
その公式特産品に大多摩ハムのTOKYO−Xハムが選ばれたのは価値あることです。
TOKYO-Xロースハム®は、大多摩ハムの登録商標(複数)の一部です。
(特許庁認定 登録番号5093281)


★ただしTOKYO-X肉を使いさえすれば
おいしいハムができるわけではありません。


 ★ 卵・乳が入っているハム、冷凍したハムは当社のハムではありません。
  (ドイツでは禁止されています) 類似品にご注意ください。


TOKYO-Xの素材の良さを引き出しているのが

「ドイツ式」伝統技術です。

ドイツ式伝統製法の特徴は、

@たんぱくを加えたハムやベーコンを1本も作らないこと。
A直下式で燻製すること。
Bベーコンを煮たり蒸したりせずに作ること。
C最小限の添加物で造ること。

です。
                  
ドイツ単身留学記(参考)

日本でよく見かけるハムは、かまぼこのようにプリンプリンしていて、薄切りにしてもくずれません。これは加工の段階で大量の添加物やたん白の粉などを加水(参考)して注入するためで、この方法でTOKYO-Xを加工すると並の豚肉を加工したものとほとんど区別がつかなくなってしまいます。
 TOKYO-Xの良さはその緻密な筋繊維と良質な筋肉内脂肪ですが、その素材の良さを残して活かすのが自然熟成法と直火式燻煙法に代表される大多摩ハムのドイツ式伝統製法です。

TOKYO-Xベーコン

ドイツ式の本格製法で人気商品


 大多摩ハムではTOKYO-X製品には添加物をごく最小限しか使用せず、香辛料を煮出して冷却したピックル液で長時間熟成させて自然のうまみを引き出しています。ハムを折り曲げると肉の繊維がぱらぱらとほぐれるのが、添加物に頼らないドイツ式自然熟成法の特徴です。また、ハムやベーコンなどの単味品に、たんぱくの粉を入れることはドイツでは行われません。ハムの国際規格CODEX

 燻煙も本格的な直火式です。これは製品の真下で桜などを燃やす伝統的な製法ですが、水分や脂肪分が減少するほか、手間や時間がかかるなど、大変なコストがかかります。そのため一般では、煙だけをパイプでかけ、ファンを回して短時間で仕上げる循環式が主流となりました。しかし燻製本来の目的である保存性と風味の向上には直火式が格段に優れているため、大多摩ハムでは頑固にこのドイツ式燻煙法を守り続けています。


東京Xウインナー®とあらびきウインナー

融点の低い良質な脂肪が特徴です。
そのままでも召し上がれますが、お湯で3分ほどボイルすると格段においしくなり、ジューシーな風味が楽しめます。
「東京Xウインナー」®は、大多摩ハムの登録商標(複数)の一部です。(特許庁認定 登録番号5093282)


 大多摩ハムは大正時代にドイツ人技師からハム製造法を伝授された小林栄次創業社長が1932年に創立した、ドイツ式本流の長い歴史を持ちます。ヨーロッパの世界コンテストで金メダルを受賞するなど、その実力は世界でも認められています。
 素材を活かすドイツ式自然熟成法と直火式燻煙法。少し贅沢ですが大多摩ハムの徹底したこのこだわりが、TOKYO-Xの特徴である、筋繊維と筋肉内脂肪の旨みを最大限に引き出しているのです。


無添加の東京Xハムはこちら



直営レストラン「シュトゥーベン・オータマ」でお召し上がりになれます。


TOKYO−Xハム
盛り合わせ
1280円(税込1382円)
数量限定

TOKYO−Xソーセージ
盛り合わせ
1280円(税込1382円)
数量限定
TOKYO-Xステーキセット
2500円(税込2700円)

TOKYO-Xのステーキセット。サラダ、パン、スープ、デザート付。

肉のおいしさが違います。
数量限定品ですので是非ご予約下さい。

立川高島屋でもTOKYO X 豚を使用したハム、ベーコン、ウインナーを販売いたしておりますが量に限りがございます。
住所:立川市曙町2−39−3 立川高島屋B1 大多摩ハム売り場
TEL:042−525−2111(立川高島屋代表)



今、魅力ある食材は
「TOKYO」


東京都は東京の食材を活用する店を登録し、看板を掲げて推進する運動「とうきょう特産食材使用店登録制度」を始めました。
農水省は日本の食料自給率向上に寄与する活動を表彰するアワードを設けました。
東京うこっけいハムはアワード入賞

日本の中心TOKYOから全国においしさを発信することは
今、かつてないほど大きな魅力となってきています。

  島屋のギフトで